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长沙老字号之:向群锅饺

湖南省人民政府门户网站 www.hunan.gov.cn 发布时间: 2012-12-26 15:07 【字体:

  

  向群锅饺店,创建于民国初年,旧址在黄兴中路,主营锅饺。近百年来,向群锅饺以其独特风味,时刻吸引着星城百姓。在长沙流传有一首童谣:“向群锅饺,口味特好;向群锅饺,无人不晓。 ”

  《清稗类钞》中说:“中有馅,或谓之粉角,而蒸食煎食皆可,以水煮之而有汤叫做水饺。”北方以水饺著称,南方则有煎饺盛名。煎饺又名煎饺儿、火饺、锅贴饺子等,俗称锅饺,长沙向群的锅饺就是南派饺子的代表。

  向群锅饺能成为南派饺子的佼佼者,主因有二:一是做法独特,在平底大铁锅上放少许油,油热透后熄火,待油放凉后重新点火,放入饺子,再用小火慢煎至皮色金黄,这样的锅饺香气四溢,撩人食欲;二是饺馅独特,三鲜锅饺、海鲜锅饺、肉馅锅饺、素馅锅饺,款款经典,是长沙独具一格的传统小吃精品。

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